Zarzuela de Pescado y Marisco

Ingredientes para 8 personas:
- 8 rodajas de congrio de un dedo de grosor.
- 1 Calamar de uno 1 Kg
- 8 Rodajas de Rape de un par de dedos de grosor
- 8 Salmonetes
- Pescado para el caldo (en este caso hemos utilizado huesecillos de rape)
- 8 Cigalas de tamaño mediano
- 8 Gambones o langostinos o carabineros
- 800 gr de almejas de carril
- 1 cebolla
- 2 Tomate mediano
- 6 Dientes de ajo
- Un puñadito de perejil picado
- 0.5 gr. de azafrán
- 50 gr. de almendras crudas peladas
- 3 galletas tipo María.
- 2 cucharada de pimentón dulce
- Laurel

Elaboración:
Ponemos a hervir en 2 litro de agua el pescado reservado para el caldo. Añadimos sal y una hojita de laurel.

 Picamos muy fino la cebolla y el tomate que utilizaremos para preparar el sofrito. Ponemos a calentar una sartén con 12 cucharadas de aceite de oliva. Echamos la cebolla y el tomate que hemos picado. Cuando la cebolla esté transparente y el tomate en puré, lo vertimos en una cazuela grande y plana que utilizáremos para hacer la zarzuela.

 Limpiamos y cortamos en anillas el calamar. A continuación y con 24 cucharadas de aceite de oliva se enharina y se fríe la merluza, el rape (Este pescado se fríe poco, una vuelta por ambos lados, se terminará de hacer en la cazuela con el resto de ingredientes), los calamares y los salmonetes.

 Cambiamos el aceite (se suele quemar) y se fríen de igual manera el marisco. Colocamos los ingredientes en la cazuela de forma decorativa.

 Para elaborar la salsa añadimos en un mortero o bien en el vaso de la batidora a trozos 4 dientes de ajo, un puñado de perejil, las almendras, el azafrán, la cucharada de pimentón dulce y la galleta y media. Si lo machacamos en el mortero saldrá una pasta gruesa, si lo hacemos con la batidora necesitará algo del caldo de pescado para triturarlo. En ambos casos reservamos la mezcla obtenida.

En una sartén limpia con un par de cucharadas de aceite de oliva, doramos el ajo restante con una cucharada de harina, revolvemos y añadimos la mezcla del mortero o batida con un poco de caldo de pescado. Revolvemos y esperamos a que vuelva a hervir. Añadimos poco a poco el caldo del pescado hasta que resulte una salsa ligera y trabada. Rectificamos de sal. Con el primer hervor se añade a la cazuela, se lleva ésta al fuego y se mueve para que la salsa se distribuya bien por debajo de los ingredientes.

 Se deja cocer a fuego lento uno 15 minutos agitando la cazuela para que no se agarre el pescado, no debemos dar la vuelta a los ingredientes, se romperían perdiendo la estética el plato. Mientras se observa si hace falta añadir mas caldo por si la salsa se espesa demasiado o es escasa, se comprueba el sabor... y ya está.

ACEITUNAS PARA CURAR CON SOSA

ACEITUNAS PARA CURAR CON SOSA

INGREDIENTES:

5 KILOS DE ACEITUNAS

100 GRAMOS DE SOSA

MODO DE HACERLO:

SE PONE LA SOSA CON AGUA Y SE AÑADEN LAS ACEITUNAS.

SE DEJAN 3 HORAS, DESPUÉS SE PARTE COMO UNA RAJA DE MELON, CUANDO LE FALTA COMO DOS LINEAS DE “BOLÍGRAFO”, SE CAMBIAR EL AGUA VARIAS VECES.

SE ALIÑAN CON TOMILLO. HINOJO, AJO Y SAL.

ACELGAS CON ARROZ

ACELGAS CON ARROZ

INGREDIENTES:

• ACELGAS
• ACEITE
• AJOS
• POLLO

MODO DE HACERLO:

SE PONE EN OLLA EXPRESS LOS AJOS MACHACADOS, SE FRÍEN UN POCO Y SE AÑADE EL POLLO, CUANDO SE DORA SE LE AÑADEN LAS ACELGAS CORTADAS EN TROZOS.

SE DEJAN COCER 5 MINUTOS Y SE AÑADE EL ARROZ CALCULANDO PARA QUE QUEDEN CON UN POQUITO DE CALDO.

ALBÓNDIGAS DE CHAMPIÑÓN

ALBÓNDIGAS DE CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES:

• CHAMPIÑÓN
• CEBOLLA
• AJOS
• HUEVO
• PAN RALLADO
• PATATAS
• PEREJIL

MODO DE HACERLO

SE LIMPIA BIEN LOS CHAMPIÑONES Y SE PASA POR LA BATIDORA, SE AÑADE UNA CEBOLLA Y 2 DIENTES DE AJOS Y UN HUEVO.

CUANDO ESTA TODO BIEN BATIDO SE LE AÑADE PAN RALLADO HASTA QUE ESPESE PARA HACER LAS ALBÓNDIGAS.

SE HACEN LAS BOLAS Y SE PASA POR PAN RALLADO Y SE FRÍEN.

SE FRÍE PATATAS EN CUADRADOS PEQUEÑOS Y SE JUNTA CON LAS ALBÓNDIGAS.

SE HACE UNA SALSA CON 3 DIENTES DE AJOS MAJADOS CON PEREJIL UN VASO DE AGUA, SE AÑADE A LAS ALBÓNDIGAS Y SE TIENE TRES MINUTOS HIRVIENDO.

ALCACHOFAS CON BESAMEL

INGREDIENTE:

• ALCACHOFAS
• ESPÁRRAGOS
• GAMBAS

MODO DE HACERLO

LIMPIAR LAS ALCACHOFAS, PARTIR POR LA MITAD Y PONER A HERVIR JUNTO CON LOS RABOS DE LAS ALCACHOFAS Y UNOS ESPÁRRAGOS.

FREÍR CEBOLLA, CUANDO ESTA A PUNTO SE REHOGAN LAS GAMBAS Y LA PARTE TRASERA DEL ESPÁRRAGO + LOS RABOS DE LAS ALCACHOFAS, SE SEPARA DE LA CEBOLLA Y SE DEJA APARTE.

SE HACE LA BESAMEL CON MITAD DE CALDO DE GAMBAS Y MITAD DE LECHE, SE SEPARA LA BECHAMEL POR LA MITAD, SE PONEN LAS GAMBAS CON LA BECHAMEL Y SE RELLENAN LAS ALCACHOFAS. DESPUÉS SE LE PONE EL RESTO DE LA BESAMEL POR ENCIMA Y SE METE AL HORNO PARA GRATINAR.

ALCAPARRAS EN VINAGRE

ALCAPARRAS

INGREDIENTES:

• ALCAPARRAS
• VINAGRE
• SAL

MODO DE HACERLO:

SE  LIMPIAN LAS ALCAPARRAS CON AGUA Y SE QUITAN LAS QUE ESTÁN  MUY ABIERTAS.

SE PONEN AL SOL CON AGUA Y TAPADAS CON UN PAÑO BLANCO.

COMO A LOS 15 DIAS SE VAN MIRANDO Y SE PRUEBAN (DEPENDE DEL SOL QUE LES DÉ, PUEDEN ESTAR 30 DÍAS)(SÍ LAS DEJAS MAS TIEMPO SE PUEDEN ABRIR LAS ALCAPARRAS)

CUANDO ESTE EL AGUA ROSA Y NO AMARGUEN, EN EL MISMO AGUA SE PONE SAL Y VINAGRE.

ALETA RELLENA

ALETA RELLENA

-         ALETA ABIERTA DE 1,5 KG. Ó 2 KG

-         ½ KG. DE CARNE PICADA

-         3 HUEVOS COCIDOS

-         100 GRAMOS DE ACEITUNAS

-         250 GRAMOS DE JAMÓN

-         1 CEBOLLA

-         ACEITE

-         SAL

MODO DE HACERLO

CON LA ALETA ABIERTA SE PONE EN LÍNEA LA CARNE LOS 3 HUEVOS PARTIDOS POR LA MITAD LAS ACEITUNAS Ó PEPINILLOS Y EL JAMÓN, DESPUÉS SE HACE UN ROLLO Y SE ATA CON UNA CUERDA.

EL ROLLO SE PASA POR HARINA Y SE FRÍE.

EN EL MISMO ACEITE SE FRÍE UNA CEBOLLA GRANDE

SE PONE TODO EN LA OLLA EXPRESS Y SE AÑADE UN VASO DE AGUA Y OTRO DE VINO Y SE DEJA 1H 1/2

ARROZ FRITO

 ARROZ FRITO

INGREDIENTES:

• CEBOLLA
• ÑORA
• TOMATE
• MAGRO
• CERDO
• ESPÁRRAGOS
• AJO
• PEREJIL
• ALBAHACA
• LIMON
• HUEVOS
• PATATAS
• LECHUGA.
• ARROZ

MODO DE HACERLO:

SE CORTAN LAS VERDURAS EN TROZOS MUY PEQUEÑOS Y SE REHOGAN, SE LE AÑADE EL MAGRO, CUANDO ESTA TODO SOFRITO, SE AÑADE EL LIMON Y LA ALBAHACA, SE PONE EL ARROZ Y SE DEJA COCER.

SE CUECEN LOS HUEVOS Y SE PARTEN EN TROZOS.

SE CORTA LA LECHUGA EN TROZOS PEQUEÑOS Y SE ALIÑA CON ACEITE VINAGRE Y SAL.

SE FRIEN LAS PATATAS EN CUADRADOS PEQUEÑOS.

NOTA:

SE SIRVE EL ARROZ Y EN EL MISMO PLATO SE PONE  UN POQUITO DE LECHUGA HUEVO Y PATATAS

Bacalao a la vizcaína

INGREDIENTES:

• 2 cebollas rojas
• 2 pimientos choriceros
• 1 tomate
• ½ manzana reineta
• 2 ajos

MODO DE HACERLO:

Poner el bacalao en remojo durante 48 horas.

Poner el bacalao en agua y cuando empiece a hervir retirar.

Se le quitar las escamas y se seca

Poner a remojo los pimientos.

Quitar la piel de los pimientos.

Se corta la cebolla en juliana fina + ajos

Se pone en cazuela con aceite a fuego lento tapada la cazuela 2 horas.

Añadir la carne del pimiento, el tomate en trozos pequeños y la manzana se deja diez minutos. Utilizamos el agua del bacalao para regar la salsa, la pasamos por el pasapuré y después por el chino.

De nuevo en la cazuela juntamos la salsa y el bacalao se deja unos minutos para que liguen los sabores y al plato.

Se pone en el fondo del plato la salsa, encima el bacalao y un poquito de salsa encima del bacalao.

BERENJENAS DE ALMAGRO

BERENJENAS DE ALMAGRO

Ingredientes:
1 K berenjenas
Ajos 

Cominos
Guindillas pequeñas 3

Pimiento rojo

Pimiento verde

Tomate

Pimentón molido

Sal

Aceite

Vinagre

Elaboración

Limpiar las berenjenas y hacerles un corte.

Cortar los pimientos y el tomate en trozos grandes y poner junto con las berenjenas y los demás ingredientes, menos el vinagre.

cocer 5 ó 10 minuto.

Se dejan enfriar, se limpian las berenjenas separándolas por la mitad.

Se bate la mitad de de los pimientos junto con el caldo, y se le añade el vinagre.

Se dejan 4 días y ya se pueden comen.

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA

Ingredientes:
4 berenjenas
3 cebollas picadas finas
Aceite de oliva
150 g de champiñones picados
Sal
100 g de miga de pan desmenuzada
2 yemas de huevo
Perejil picado
Salsa de tomate

Elaboración

Corta a lo largo por la mitad las berenjenas y vacíalas con cuidado, pica la carne de las berenjenas y rehógala con las cebollas en una sartén con aceite. Agrega los champiñones, perejil y miga de pan. Rehoga hasta obtener un relleno de consistencia. Sálalo y lígalo con las yemas de huevo batido. Rellena las berenjenas con la mezcla y un poco de salsa de tomate. Mételas en el horno caliente a 180º durante 20 minutos. Servir con rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.

BIZCOCHO CASERO

BIZCOCHO CASERO

INGREDIENTES:

• 1 YOGUR DE LIMÓN. (EL RECIPIENTE NOS SIRVE DE MEDIDA)
• 2 HUEVOS
• 3 MEDIDAS DE HARINA
• 1 MEDIDA DE ACEITE
• 2 MEDIDAS DE AZÚCAR
• 1 SOBRE LEVADURA ROYAL

MODO DE HACERLO:

SE BATE TODO JUNTO, AL FINAL SE AÑADE LA LEVADURA Y SE PASA DE NUEVO POR LA BATIDORA.

SE PONE EN UNA BANDEJA DE HORNO. (EL HORNO TIENE QUE ESTAR CALIENTE). SE PONE A FUEGO MEDIO.

CUANDO ESTE DORADO SE LE PINCHA CON UNA AGUJA LARGA Y SI NO SALE MANCHADA ES QUE ESTA EN SU PUNTO.

BOQUERONES ADOBADOS

BOQUERONES ADOBADOS

• VINAGRE 
• SAL 
• AJO PICADO
• ORÉGANO 
• AZAFRÁN

SE ABREN LOS BOQUERONES Y SE LES PONEN TODOS LOS INGREDIENTES.

SE DEJAN DOS HORAS EN EL ADOBO.

DESPUÉS SE FRÍEN.