Ingredientes (4 personas):
- 1 Kgr. de tripa
- 500 grs. de morro
- 1 manita de cordero partida
- 1 Kgrs. De de garbanzos
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 1/4 Kgr. jamón serrano
- 1 Cebolla
- 3 Dientes de ajos
- 4 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- Sal
- 1 Aceite de oliva
- 1 guindilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 pizca de pimienta blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hueso de jamón
- 4 puerros
- 5 Zanahorias
- 2 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 2 Clavos
- 10 granos de pimienta negra
- Sal
Paso 1: Se limpian los callos, morro y manita y se ponen a hervir en una olla con agua y vinagre, para limpiarlos bien a fondo.
Paso 2: Mientras tanto, se limpian las verduras y se prepara un caldo con los ingredientes arriva señalados. Una vez ha hervido durante 1/2 a fuego máximo, se añaden los callos, morro y la manita y que hirvan durante un buen rato.
Paso 3: Se corta la cebolla en juliana, los ajos en láminas, el jamón en taquitos, el tomate se ralla.
Paso 4: Se prepara un sofrito en la cazuela donde va a hacer los callos, con la cebolla, los ajos, la hoja de laurel y la guindilla, a fuego lento y con aceite de oliva.
Paso 5: Cuando ya estén pochaditos y empiecen a dorarse, se añade el pimentón dulce y antes de que se queme, se añade el tomate rallado y los tacos de jamón, hasta que el sofrito esté terminado.
Paso 6: Luego se sacan los callos del caldo, se escurren los callos, morro y manita del caldo y lo añadimos a la cazuela con el sofrito: la mano de cordero partida, los callos o tripa y el morro a cuadritos, del tamaño del que suelen ser los callos.
- Paso 7: Luego se parten las morcillas y los chorizos en ruedas y se añaden también al
Paso 9: Por último, se cogen las zanahorias, puerros y zanahorias del caldo y se pasan por el pasapurés, añadiéndolo al guiso, junto con un poco de caldo. Si durante la cocción hiciera falta más líquido, se va añadiendo caldo.
- Paso 10: Los garbanzos se pueden tener cocidos con antelación y añadir al guiso, cuando le falten 20 minutos, para que cueza todo junto.
